Letnji povrćni složenac

1. Zagrejte rernu na 220 stepeni (po mogućnosti konvekcionu).
2. Operite i uzdužno prerežite crvenu papriku na tri dela, uklonite stabljiku i sve semenke.
3. Operite i uzdužno narežite patlidžane i tikvice na kriške debljine 5 mm.
4. Stavite komade paprike, kožicom okrenutom prema gore, na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
5. Stavite kriške patlidžana na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
6. Stavite kriške tikvica na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
7. Prelijte svako povrće maslinovim uljem, začinite solju, biberom i suvim začinskim biljem (dodajte šećer za patlidžane).
8. Stavite tri tepsije povrća u rernu i pecite ih najmanje 20 minuta.
9. Izvadite povrće iz rerne i ostavite da se ohladi.
10. Ogulite kožicu sa paprike.
11. Obložite kalup za složenac papirom za pečenje koji ste premazali maslinovim uljem.
12. Slojeve kriški povrća rasporedite naizmenično do vrha.
13. Stavite komad nauljenog papira za pečenje na vrh kalupa i koristite limenke kao teg. Ostavite kalup pod težinom najmanje 2 sata (po mogućnosti preko noći) u frižideru.
14. Napunite multikuker vodom do 3. oznake
15. Zagrejte multikuker na 110°, da voda jako prokjuča.
16. Odrežite stabljike paradajza.
17. Uronite ih na 10 sekundi u vodu dok ključa i osvežite ih u ledeno hladnoj vodi.
18. Ogulite kožu, izrežite ih na četiri dela i izvadite semenke.
19. Ogulite i na tanko narežite ljutiku.
20. Brzo operite kriške pod mlazom hladne vode.
21. Ručnim blenderom ili u staklenoj posudi blendera pomešajte paradajz, ljutiku, krasuljicu i biber dok ne postane glatko, dodajući maslinovo ulje po ukusu.

Prije posluživanja odmotajte složenac na dasci za rezanje. Vrlo oštrim i tankim nožem, bez pritiska, pažljivo narežite složenac na kriške debljine 3 cm Stavite krišku na tanjur, uspravljajući je. Stavite sos u posudicu sa strane. Ukrasite grančicom ruzmarina.