Filet bakalara s mirisom ružmarina, s proljetnim povrćem i Beurre Blancom

Za povrće
Ogulite i operite krumpir, mrkvu i repu. Nožem za rezanje izrežite povrće i oblikujte ga tako da dobije niz ujednačenih komada ovalnog oblika, veličine zalogaja.
Operite tikvice. Nožem za rezanje izrežite povrće i oblikujte ga kako biste dobili niz ujednačenih komada, ovalnog oblika, veličine zalogaja.
Operite i narežite karfiol na sitne kockice.
Operite i isjeckajte mahune.
Ostavite povrće odvojeno.

Za ribu
Ako je potrebno, izrežite filete bakalara na porcije od 180 g, debljine najmanje 5 cm. Ako fileti nisu dovoljno debeli, sastavite nekoliko komada čačkalicama. Obilno začinite svaki file.

Za umak od maslaca
U posudu za umak stavite žlicu maslaca i sitno nasjeckanu ljutiku (2 minute).
Začinite solju i paprom.
Nalijte ocat i bijelo vino.
Prokuhajte i pustite da tekućina ispari dok u posudi ne ostane tekućine samo za 1 žlicu.
Dodajte vrhnje i prokuhajte.
U maslac isječen na male kockice umutite vrhnje pazeći da ih dobro ujednačite.
Morate dobiti glatku kremastu i sjajnu smjesu.
Izaberite što više volite, pasirani umak (Beurre Blanc) ili nepasirani umak (Beurre Nantais).

30 minuta prije posluživanja
Napunite višenamjensko kuhalo vodom do prve oznake.
Podesite termostat na 100°.
Stavite košaru u višenamjensko kuhalo s poklopcem.
Pričekajte da se zagrije (isključit će se crveno svjetlo).
Začinite povrće.
Stavite krumpir i mrkvu u košaru i pokrijte poklopcem. Kuhajte 10 minuta.
Nakon 10 minuta dodajte mahune, repu i karfiol s rajčicom i mrkvom. Kuhajte još 10 minuta.
U tavu stavite tikvice, filete bakalara i grančice ružmarina, poklopite i kuhajte još 8 minuta.
Poslužite ribu preko povrća, posutu vlascem, i s umakom od maslaca u posudici.