Za meso
Vodom napunite višenamjensko kuhalo do prve oznake.
Zagrijte višenamjensko kuhalo na 100°.
U posudu stavite sve začine za meso i maslinovo ulje.
Natrljajte meso smjesom začina i ulja tako da je premazano u potpunosti.
Začinite solju, paprom i šećerom.
U staklenu posudu za pećnicu rasporedite tri komada janjetine koja se ne preklapaju.
Prelijte meso sadržajem limenke pirea od paradajza i dodajte češnjak i luk.
Stavite staklenu posudu u košaru pa u višenamjensko kuhalo.
Pokrijte poklopcem i pustite da se meso kuha najmanje 3 sata (Pažnja! Nemojte zaboraviti provjeriti razinu vode u višenamjenskom kuhalu otprilike svakih 30 minuta. Dopunite po potrebi. Razina vode mora se održavati na visini prve oznake).
Za povrće
Dok se meso kuha, pripremite sve povrće.
Ogulite i operite mrkvu i repu, narežite ih na dijelove od 5 cm i svaki dio oblikujte u kuglu ovalnog oblika. Ostavite ih sa strane.
Operite tikvice, izrežite ih na dijelove od 5 cm i svaki dio oblikujte u kuglu ovalnog oblika.
Ostavite ih sa strane.
Odvojite brokulu romanesco i operite je.
Ostavite je sa strane.
Operite papriku, odrežite je i izvadite sjemenke. Izrežite na komadiće od 5 cm.
Ostavite ih sa strane.
Za bulgur
Izmjerite zapremninu bulgura u posudi.
U velikom loncu prokuhajte slanu vodu (2,5 puta veću količinu bulgura).
Dodajte bulgur i kuhajte 8 minuta.
Ugasite vatru i ostavite bulgur da se slegne u preostaloj vodi dok ga potpuno ne upije (oko 5 minuta).
Rasporedite bulgur na veliku tepsiju obloženu pergament papirom, po potrebi dodajte začine i ostavite sa strane.
Za završetak pripreme jela
Nakon 3 sata kuhanja izvadite staklenu posudu iz višenamjenskog kuhala.
Ulijte umak iz posude u zdjelu za umak.
Pokrijte meso folijom i ostavite ga sa strane.
Prokuhajte sokove i ostavite da se skuhaju do pola na srednjoj/laganoj vatri.
Posolite sve povrće.
Stavite mrkvu, koromač i repu u višenamjensko kuhalo i pokrijte. Kuhajte 6 minuta.
Dodajte romanesco i kuhajte još 3 minute.
Dodajte tikvice i papriku i kuhajte još 3 minute.
Prebacite svo skuhano povrće na bulgur.
Košaru obložite papirom za pečenje.
Stavite bulgur i povrće u košaru obloženu papirom.
Stavite meso na mješavinu povrća i bulgura.
Ponovno stavite košaru na višenamjensko kuhalo s poklopcem, podešeno na 90° (na ovaj način možete držati jelo najmanje 1 sat).
Po potrebi dodajte začine i prilagodite gustoću kuhanih sokova (dodajte vodu, odnosno razrijedite ako je pregusto).
Posluživanje
Stavite komad janjetine preko bulgura i raspoređenog povrća.
Premažite s nekoliko žlica soka.
Ukrasite listićima mente.
Poslužite dok je vruće, uz malo vodom razrijeđenog umaka Harissa sa strane.
ZA 6 OSOBA
Nivo zahtevnosti: 
srednje
Vreme pripreme: 
20 minuta
Vreme kuvanja: 
4 sata
APARATI LACANCHE
Plinski plamenici ili indukcijske / radijacijske ploče
Perforirana košara + višenamjensko kuhalo
SASTOJCI
Za meso
- 1 janjeći but, otkošten, masno obrezan, prerezan na tri dijela
- 2 žličice cimeta u prahu
- 3 žličice mljevenog kima
- 2 žličice marokanskih začina Ras el hanouth
- 3 žličice sjemena koromača
- 3 kom. zvjezdanog anisa
- ½ žličice ljute paprike
- 2 režnja češnjaka
- 0,5 dl maslinovog ulja
- 1 x 2,5 dl pirea od rajčice
- 1 glavica luka
- 2 lukovice koromača
- Šećer, sol i papar
Za povrće
- 500 g mrkve
- 500 g bijele repe
- 500 g brokule romanesco
- 500 g tikvica
- 1 velika zelena paprika
- 1 mala limenka kuhanog graška
- Sol
Za bulgur
- 500 g bulgura
- Sol i papar
Po želji
- Umak Harissa
- Svježa menta
POSUĐE
- 1 gulilica
- 1 nož za struganje
- 4 zdjele
- 1 velika posuda
- 1 zdjela za umak
- 1 plitka posuda od vatrostalnog stakla koja se uklapa u perforirane košaru
- Papir za pečenje